Παραδοσιακή Φασολάδα Σούπα

Η φασολάδα δεν είναι ένα συνηθισμένο πιάτο που θα δείτε στο μενού μιας ταβέρνας ή ενός εστιατορίου αλλά ένα ταπεινό οικογενειακό φαγητό. Θεωρείται το εθνικό μας φαγητό, πιθανώς επειδή έχει απλά & φθηνά υλικά, είναι εύκολο να το φτιάξουμε και πολύ θρεπτικό. Στο παρελθόν, όταν το κρέας ήταν πολυτέλεια και οι άνθρωποι δεν μπορούσαν να το τρώνε τόσο συχνά, έπρεπε να βρουν εναλλακτικές τροφές πλούσιες σε λιπαρά και πρωτεΐνη. Τέτοιες τροφές ήταν τα όσπρια και το ελαιόλαδο, γι’ αυτό και παίζουν τόσο μεγάλο ρόλο στη μεσογειακή κουζίνα και διατροφή.

Αυτή η παραδοσιακή σούπα φασολάδα φτιάχνεται με λευκά φασόλια, ντομάτα και λίγα λαχανικά. Το μυστικό για μια τέλεια χυλωμένη φασολάδα είναι να τη μαγειρέψετε στο σιγανό, να αφήσετε τα φασόλια να μαλακώσουν, χωρίς να διαλυθούν και ένα άλλο μυστικό για να δέσει ωραία η σάλτσα που θα σας το πω παρακάτω. Αν σας αρέσουν οι σούπες και αναζητάτε περισσότερες φθινοπωρινές ιδέες, τότε σας προτείνω να δοκιμάσετε παραδοσιακή σούπα με φακές και ρεβυθόσουπα λεμονάτη.

Γιατί να δοκιμάσετε τη συνταγή μου

• Τέλειο comfort φαγητό για τις κρύες μέρες του χειμώνα.
• Εύκολη παρασκευή, με απλά και φθηνά υλικά.
• Αρκετή ποσότητα για να ταΐσει μια μεγάλη οικογένεια.
• Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
• Πολύ υγιεινό φαγητό, γεμάτο θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες και πρωτεΐνη.

Υλικά και Παρασκευή

Τα υλικά που θα χρειαστείτε για αυτή τη παραδοσιακή σούπα φασολάδας είναι: ξερά λευκά φασόλια, καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο, σέλερυ, ελαιόλαδο, πελτές ντομάτας, ντομάτα κονκασέ, πατάτα, φύλλα δάφνης, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Το μούλιασμα των φασολιών σε νερό για αρκετές ώρες είναι απαραίτητο για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος και να είναι πιο εύκολα στην πέψη. Επίσης δεν ξεβράζω τα φασόλια και όλα τα όσπρια πριν τα μαγειρέψω γιατί έτσι χάνουν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους.

01. Αρχικά, τοποθετώ τα λευκά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με κρύο νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα αφήνω στον πάγκο της κουζίνας όλη τη νύχτα για περίπου 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα πετάω το μουλιασμένο νερό και μετά ξεπλένω καλά τα φασόλια σε τρεχούμενο νερό και τα αφήνω στην άκρη.

02. Για να ετοιμάσω τα λαχανικά, κόβω ένα κρεμμύδι σε κύβους και ψιλοκόβω τις σκελίδες σκόρδου. Καθαρίζω και κόβω τα καρότα σε χοντρές φέτες και το ίδιο με τα στικ σέλερυ. Αντί για σέλερυ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σέλινο αλλά θα πρέπει να το προσθέσετε προς το τέλος, 15-20 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η σούπα.

03. Χρησιμοποιώ μια μεγάλη κατσαρόλα για τη φασολάδα μιας και χρειάζεται πολύ νερό για να γίνει. Προσθέτω 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σωτάρω το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω τον πελτέ ντομάτας και τον ψήνω για ένα λεπτό να βγάλει όλα τα αρώματα και τη γλύκα του.

04. Τώρα ήρθε η ώρα για τα λευκά φασόλια. Προσθέτω τα φασόλια στην κατσαρόλα μαζί με 1,5 λίτρο νερό (περίπου 6 φλιτζάνια) και την ντομάτα κονκασέ. Θέλουμε να μαγειρέψουμε τα φασόλια σε χαμηλή φωτιά για να ψηθούν χωρίς να διαλύονται εντελώς και να φεύγει η φλούδα τους.

05. Για γεύση, χρησιμοποιώ φύλλα δάφνης που ταιριάζουν πολύ σε σούπες με βάση την ντομάτα, λίγη γλυκιά πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Τέλος, προσθέτω μια ολόκληρη πατάτα στην κατσαρόλα. Η πατάτα θα μαγειρευτεί σιγά σιγά με τα φασόλια και θα βοηθήσει τη σούπα να δέσει στο τέλος. Τώρα, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 30 λεπτά.

06. Μετά από 30 λεπτά, είναι η ώρα για τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτω τα κομμένα καρότα και το σέλερυ. Σκεπάζω την κατσαρόλα με το καπάκι και συνεχίζω να σιγοβράζω για περίπου 1 ώρα. Ελέγχω τη κατσαρόλα που και που μήπως χρειαστεί να προσθέσω λίγο νερό ακόμα. Αν χρειαστεί ρίχνω ένα φλιτζάνι τη φορά και φροντίζουμε να είναι ζεστό το νερό γιατί δεν θέλουμε να πέσει η θερμοκρασία του βρασμού.

07. Η φασολάδα χρειάζεται τουλάχιστον 1,5 ώρα για να ψηθεί και να πήξει η σάλτσα. Εάν μετά από 1,5 ώρα τα φασόλια δεν έχουν ψηθεί ακόμα, συνεχίστε το σιγοβρασμό για 15-30 λεπτά ακόμα, ελέγχοντας περιστασιακά μήπως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό. Μόλις τα φασόλια είναι έτοιμα, βγάζω την πατάτα και τη βάζω στο μπλέντερ μαζί με λίγο από το ζωμό. Αφού τη διαλύσω, προσθέτω το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και βράζω για 3-4 λεπτά ακόμα μέχρι να δέσει η σούπα.

Συμβουλές

• Αν τα φασόλια είναι μαγειρεμένα αλλά η σούπα είναι ακόμα νερουλή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουτάλα από τη σούπα (λαχανικά, σάλτσα & φασόλια) στο μπλέντερ μέχρι να ενωθούν όλα και μετά να το ρίξετε ξανά στη σούπα. Το αφήνετε να βράσει για 4-5 λεπτά έως ότου δέσει η φασολάδα.
• Το μούλιασμα των φασολιών όλη τη νύχτα σε κρύο νερό, βοηθά στο γρηγορότερο ψήσιμο και μειώνει τα σάκχαρα που προκαλούν αέρια μετά την κατανάλωση οσπρίων.
• Προσθέτοντας λίγο αλάτι στο νερό που μουλιάζουν τα φασόλια, τα προστατεύετε από το να σπάσουν στο βρασμό και να φύγει η φλούδα τους.
• Αν χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο νερό στην κατσαρόλα, φροντίστε να είναι ζεστό, ώστε να μην σταματήσετε το βρασμό μειώνοντας τη θερμοκρασία.
• Όταν η σούπα είναι έτοιμη, προσθέστε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα ή περιχύστε λίγο στο πιάτο σας για έξτρα γεύση και νοστιμιά.

Αντικαταστάσεις

• Αντί για στικ σέλερυ, μπορείτε να προσθέσετε σέλινο.
• Αν δεν έχετε πελτέ ντομάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 φλιτζάνι ντομάτα κονκασέ ή πασάτα.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Συνήθως τρώμε αυτή την παραδοσιακή φασολάδα ως κυρίως με μια φέτα ζεστό, τραγανό ψωμί για να ρουφήξουμε τους χυμούς της. Για το τσιμπολόγημα, μπορείτε να προσθέσετε στο πλάι μερικές ελιές, φέτα ή ρέγγα. Και μην ξεχάσετε να ρίξετε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο πάνω από τη σούπα λίγο πριν τη σερβίρετε για μια επιπλέον νοστιμιά.

Αποθήκευση

Αν σας περίσσεψε καθόλου φασολάδα, μπορείτε να τη φυλάξετε στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, για έως και 3 ημέρες. Απλώς, τη βγάζετε και ζεσταίνετε στο μάτι ή στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να καίει.

Η φασολάδα μπορεί επίσης να μπει στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες! Θα μπορούσατε να τη βάλετε σε μεμονωμένα δοχεία και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ή μέσα σε σακούλες κατάψυξης φλατ που είναι πολύ πιο γρήγορο να ξεπαγώσει.

Συχνές ερωτήσεις

• Γιατί η φασολάδα είναι το ελληνικό εθνικό μας πιάτο; Μπορεί να έχετε ακούσει ή διαβάσει κάπου ότι η φασολάδα θεωρείται το εθνικό μας φαγητό. Αυτό συμβαίνει γιατί στο παρελθόν οι άνθρωποι ήταν πολύ φτωχοί για να αγοράσουν κρέας και τα φασόλια έπαιζαν τεράστιο ρόλο στη διατροφή τους, καθώς ήταν πολύ θρεπτικά και χορταστικά. Η φασολάδα ήταν πολύ δημοφιλής εκείνη την εποχή και εξακολουθεί να είναι μέχρι σήμερα ένα πολύ συνηθισμένο εβδομαδιαίο γεύμα για τις ελληνικές οικογένειες.

• Τι κάνει τη φασολάδα τόσο υγιεινή; Τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη φασολάδα, όπως τα φασόλια και τα λαχανικά, συμβάλλουν σε ένα υγιεινό και θρεπτικό γεύμα γεμάτο βιταμίες και πρωτεΐνη. Η φασολάδα αντιπροσωπεύει την ουσία της ελληνικής γαστρονομικής κληρονομιάς, επιδεικνύοντας τη χρήση φρέσκων, τοπικών και εποχιακών προϊόντων και πρεσβεύει τη μεσογειακή διατροφή, που είναι γνωστή για τα οφέλη της για την υγεία.

• Πως να κάνω τη φασολάδα να χυλώσει; Για να χυλώσει ωραία η φασολάδα θα πρέπει να τη σιγοβράσουμε σε χαμηλή θερμοκρασία και μπορούμε να προσθέσουμε μέσα και μία πατάτα που μετά τη λιώνουμε και την προσθέτουμε πίσω στη σούπα για να δέσει.

• Πώς μπορώ να κάνω τα φασόλια πιο εύπεπτα; Η κατανάλωση φασολιών μπορεί να προκαλέσει πολλά αέρια και μπορεί συχνά να αισθάνεστε φουσκωμένοι και πρησμένοι. Για να γίνουν πιο εύπεπτα και να μειωθούν τα δυσάρεστα αποτελέσματα, συνιστώ να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 8-10 ώρες σε αλατισμένο κρύο νερό.